Notre production en 4 étapes

Notre production en 4 étapes

1. La récolte

La période de récolte joue un rôle important dans la production d’huile d’olive de bonne qualité. La récolte se fait généralement entre novembre et décembre. La qualité de l'huile d'olive se distingue facilement de la couleur vert foncé et de la saveur caractéristique de fraîcheur qu'elle donne à la bouche. Après la récolte, les fruits sont placés dans des boîtes en bois percées de trous qui assurent une bonne ventilation et évitent les températures élevées. Le temps de transport sur le lieu de destination (moulin) doit être aussi court que possible (dans les 24 heures).

2. Extrusion à froid

Lorsque l'huile d'olive est cueillie dans le presse à olives, la première étape du processus de production de l'huile d'olive est le nettoyage des olives et l'enlèvement du sol, des feuilles, des branches et des autres résidus laissés dans les olives après la récolte. La deuxième étape consiste à écraser les olives avec leurs fruits pour créer une pâte à texture dense. Le broyage a pour but de faire fondre l'écorce de l'olivier à travers le broyeur pour faciliter la libération de l'huile de la peau du fruit. Cette étape de la civilisation minoenne a été réalisée par nos ancêtres dans des moulins à pierre. Le mélange de pâte est fondu pendant 20 à 45 minutes. Ce processus est conçu pour unifier les gouttelettes d’huile d’olive dispersées dans l’huile d’olive broyée et les séparer des phases liquides solides et aqueuses restantes.

C'est une étape nécessaire à la production d'une huile de haute qualité. Après avoir malaxé, mettez de l'eau froide dans la pâte et continuez à ramollir. L'eau ne dépasse pas 27 degrés Celsius et transporte l'huile d'olive au sommet de la pâte. C'est pourquoi nous appelons cela la pression à froid. Continuez à mélanger pendant environ 1 heure. Enfin, à partir de tubes en acier inoxydable de formes spéciales, l'huile est transférée de la surface de la pâte au réservoir en acier inoxydable, puis le processus de normalisation est suivi. Ce processus garantit que l'huile d'olive extra vierge est pure à 100% et conserve toutes ses propriétés bénéfiques et ses excellentes caractéristiques organoleptiques.

3. Normalisation

Lors du transfert de l'huile d'olive de la production (moulin à huile d'olive) à l'usine de normalisation, nous la plaçons dans des réservoirs de formes spéciales. Après des précipitations naturelles, l'huile d'olive claire est collectée et standardisée. À la suite du processus ci-dessus, l'huile d'olive à la couleur vert doré intense, aux arômes intenses sans précédent.

4. Stockage 

La zone de stockage est séparée des zones de traitement. Il est fabriqué dans un matériau atténué au maximum ou empêchant les fluctuations de température et de lumière, qui est facilement maintenu dans des conditions d'hygiène. Les réservoirs sont étanches à l'air et équipés de systèmes auxiliaires de remplissage et de drainage de fond et de fond, ainsi que de vannes de drainage et de prélèvement.